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2018餐饮倒闭潮开始了,你慌了吗?

发布时间:2018-12-29发布人:餐厅设计装修

2018,经济遇冷、裁员潮、倒闭潮这些关键词此起彼伏。仅在2018上半年,北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭;全国餐饮突破3.5万亿元,但只有20%的餐厅赚钱…

2018餐饮倒闭潮开始了,你慌了吗?

餐饮企业倒闭的倒闭,亏损的亏损,跨界打劫者无数,很难有逆风而上的品牌,也很少见到今年势头好的品牌。我们盘点了一批去年倒闭的餐厅,虽只是冰山一角,但其问题重重,触目惊心。

  2018寒潮中倒闭的他们

  1.老品牌的悲哀——资本迷途

  千秋膳房一夜关停,老板跑路。

  当初年营上亿,在上海经营了19年的老品牌千秋膳房,因资金链断裂,一夜间所有门店关停。老板跑路,欠了200名员工的工资,还身负上千万的债。

  踏踏实实做了19年的老品牌,究竟有什么错?

  餐饮首富孟凯破产,关店卖房。

  早在几个月前,孟凯在澳洲开业五年定位高端的外滩餐厅宣布停业。

  从大排档走出的中国餐饮首富,孟凯的人生可以说餐饮界的传奇。99年借着高端餐饮的风口将湘鄂情开到了北京,十年后成为A股民营餐饮上市 股。

  而到了近几年,疯狂转型使得湘鄂情业绩迅速下滑,孟凯本人也在2018年彻底出局。

  团餐龙头轰然倒下。

  董事长跑路;旗下196家食堂面临停业;多家投资机构、证券公司,3.6亿元投资面临打水漂;银行、小贷公司、供应商、员工,纷纷上门要债讨薪…广州团膳龙头企业和兴隆,在2018年爆发了这一系列事件。

  团餐龙头休克

  SaaS服务商客如云、二维火资金链断裂。

  更近餐饮saas服务商客如云、二维火也被传出资金链断裂,拖欠员工工资的消息。

  做生意,资金链断了绝对是灭顶之灾,越早防范越好。早日调整,筹措更多资金,也能争取在寒冬时刻争取更多的主动权。

  2018年, 中也有一批在本地人眼中充满回忆的大饭店 终结业。

  南昌人记忆中存在了近20年的五星级大饭店凯莱大饭店 终倒下;广州 利华饭店关门;北京全聚德15家子公司亏损…

  2.网红快速扩张,发展跟不上

  网红Winhouse倒闭。

  2014年,WinHouse作为brunch的开创者火热上海,在寸土寸金的上海开了4家店后,就立马进军北京、武汉、杭州和长沙。

  可现在:WinHouse旗下14家门店全部关门,拖欠340余名员工薪资330万,房租拖欠,老板也跑路了…

  pandan畔丹泰式餐厅关店6家。

  畔丹歇业关闭

  MamaBox(妈妈便当)全部关店。

  MamaBox是 早一批做外卖连锁的,含着金汤勺出生,从在风口上被吹上天,拿到500万投资,到全部关店,不过短短一年时间。

  “规模扩张”这四个字,往往是看着诱人,实则处处都是风险。餐饮企业的扩张之路,首先要具备强的赚钱能力,其次是有稳定的模式和不同选址的深入研究和调查,否则倒闭也是早晚的事。

  3.众筹失败,缺乏管理经验

  34名清华学员众筹开餐厅破产。

  10月末,一家餐厅倒闭的消息在朋友圈里刷了屏:清华总裁班的34名学员,通过众筹方式开了一家餐厅,结果因为经营不善而向法院申请破产。

  相约·榕树下关店。

  2016年8月榕树下项目众筹结束,基于文学网站榕树下的情怀,吸引了大批投资人。刚开业一度成为网红,一年后生意急转直下, 终难以为继。

  卷福和他的朋友们关店清算。

  去年开一家关一家的众筹餐厅,也终于在2018年初完成关店清算。犹记得当时以名人张嘉佳为噱头,众筹时25个小时认购额就达200多万。

  投资人失败后反映,确实是低估了餐饮业的难度,全年新开小龙虾店数量是去年的三倍,倒闭的当然更多。

  众筹餐厅,投资人越多,越没有一个中流砥柱拿得住主意,管控不到位、安于现状、不求进都是失败的原因。

  4.过度营销,产品跟不上需求

  泡面餐厅:2个月从月营业额40万到倒闭。

  泡面餐厅在抖音火起,并一度席卷餐饮潮流,但也没逃过一炮而红,一下就死的命运。

  曾经有一家泡面餐厅前两个月生意非常火热,月营业额可达40多万,但是再过两个月之后,这家餐厅就倒闭了。

  泡面餐厅大起大落

  这其中一个是性价比的问题。泡面餐厅大多开在热门商圈附近吸引客流,成本较高又想快速回本,食物的价格设定的并不便宜,但仅仅是泡面很难满足消费者多样的需求。

  什么是过度营销的噱头,消费者心里门清。

  5.真假战中“山寨”跟风者大批倒下

  此前网红奶茶——“答案茶”自从在抖音火了之后也陷入“真假”身份的尴尬境地。市面上充斥了山寨品牌未经审核盗用图案、骗取加盟商的乱象。

  真真假假的商标纠纷中,假冒者被维权倒闭,而不少正牌加盟商也因盗版的竞争困扰倒下。

  山寨被查处抠牌

  6.明星餐厅倒下一批,把这些问题占全了!

  价格定位偏差。

  李晨餐馆面临倒闭,消费者称:一碗没有肉的面三十块;由黄磊和孟非合开的"黄粱一孟"火锅店正式宣布闭店。人均300元以上的消费水平,一盘毛肚就要198元,食客们纷纷吐槽吃不起。

  消费者对此 多的评价是价格定位有问题

  价格定位是极需谨慎的一件事,定位人群的接受价格与餐厅不符,没有人气,还谈什么持久经营?做不好价格定位,也是企业管理缺乏市场观察和经验的表现。

  服务体验太差。

  相反,也有明星开餐厅走的是性价比路线。但有报道黄晓明等6位明星合伙的餐厅3人88元都无人光顾,原因就出在了服务体验上:服务态度太差了!

  热辣壹号多家门店相继关门

  随着人们对餐饮的需求逐渐提升,企业管理者需要投入大量的时间来管理企业,但明星往往没有这个时间来经营,餐厅无人照料,自然就沦落到关店的地步。

  食品安全隐患频出。

  食品安全问题依旧是餐饮人的大坑,今年杜海涛餐厅引发7人腹泻的事件一度闹得沸沸扬扬。食品安全是不容触犯的底线,无论是后厨危机还是前厅懈怠,在这方面把控不严把自己栽倒的可以说是数不胜数。

  7.过度依赖外卖的企业正在被洗牌

  曾经以卤肉饭单品闻名的中式快餐品牌“一品三笑”,今年突现大批关店,25家门店剩下14家。企业自身坦言是过度依赖外卖平台,而如今平台补贴渐微,门店经营遭遇困难。

  品牌老化也很严重

  2018年,快餐竞争业态持续升级,不少商家看上外卖红利,但如今的竞争格局已经明显改变。

  8.触碰法律底线,违反规范

  米其林中餐馆漏税。

  曾被英电视名厨Gordon Ramsay称赞为全英 美味的中餐馆——米其林食府YuandYou,更近因欠税高达38.5万镑,无奈之下申请破产。

  瞒报营业额,避交税金,纵使再有名气,也难逃法律的制裁。同行都应引以为鉴,加强法律业务的管理。

  黑心商家设充值陷阱。

  小品牌中还不乏一批黑心商家,开业一段时间办了会员卡吸金,拿到钱就走人, 终被消费者举报。

  街道整治,大批商家被勒令关门。

  除了市政府的街道整治之外,还有一些是选址在水源附近的商家也会受到影响。餐厅自身要时刻遵守和关注这些规范,别到时自己还不清楚原因就关门了。

  结语

  过去一年是个餐饮动荡之年,人人都恐慌经济形势的转变,但说实话,这也是市场洗牌见真招的时候。

  过去顺应时代红利的一批人走得顺风顺水,而当真正的市场理性回归,谁在裹着皇帝的新衣就明显了。有一句话是:“所有命运赠送的礼物,早已暗中标好价格。”

  对于提前消耗,欠了债的创业者,这是更坏的时代;对于深扎内功踏踏实实的创业者,这是更好的时代。伟大的企业都懂得顺应时代,破釜沉舟。

本文内容来源于:餐人餐事 责任编辑:餐人餐事

关键词: 餐厅设计 餐厅装修   

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